Potravinové alergie a intolerance mají významný dopad na výživu a mohou ovlivnit celkové zdraví a pohodu člověka. Tento článek si klade za cíl prozkoumat vztah mezi potravinovými alergiemi, intolerancí, hodnocením výživy a širší oblastí výživy.
Věda o potravinových alergiích a intolerancích
Potravinové alergie se objevují, když imunitní systém přehnaně reaguje na určité proteiny nacházející se v potravinách. Mezi běžné potravinové alergeny patří ořechy, vejce, mléko a korýši. Když osoba s potravinovou alergií konzumuje konkrétní potravinu, její imunitní systém spustí alergickou reakci, která se může pohybovat od mírných příznaků, jako je svědění a kopřivka, až po závažné, život ohrožující reakce, jako je anafylaxe.
Naproti tomu potravinová intolerance nezahrnuje imunitní systém. Objevují se, když tělo není schopno správně strávit určité složky potravy, často kvůli nedostatku enzymů. Nejznámějším příkladem je intolerance laktózy, kdy jedincům chybí enzym laktáza potřebný k trávení laktózy, cukru, který se nachází v mléce a mléčných výrobcích.
Nutriční hodnocení a potravinové alergie/nesnášenlivosti
Nutriční hodnocení je kritickou součástí při zvládání jedinců s potravinovými alergiemi a intolerancí. Zahrnuje vyhodnocení příjmu potravy člověka, jeho nutričního stavu a dopadu případných alergií nebo intolerancí na jeho celkové zdraví.
U jedinců s potravinovými alergiemi se nutriční hodnocení zaměřuje na identifikaci alternativních zdrojů základních živin, aby bylo zajištěno, že jejich strava zůstane vyvážená a bez alergenů. To může zahrnovat spolupráci s registrovaným dietologem na vytvoření personalizovaného jídelního plánu, který splňuje nutriční potřeby jednotlivce a zároveň se vyhýbá alergenům.
Podobně v případě potravinové intolerance pomáhá nutriční hodnocení identifikovat konkrétní složky potravy, které jedinec má problém strávit. Přesným určením problematických látek lze provést úpravy stravy ke zmírnění příznaků a zajištění dostatečného příjmu živin.
Vliv na dietu a nutriční nedostatky
Potravinové alergie a intolerance mohou významně ovlivnit individuální stravu. Pro osoby s potravinovými alergiemi je pro prevenci alergických reakcí zásadní striktní vyhýbání se alergenům. To může být náročné, protože mnoho běžných potravinářských výrobků může obsahovat skryté alergeny. V důsledku toho musí jedinci s alergií pečlivě číst etikety potravin a dávat si pozor na křížovou kontaminaci.
Na druhou stranu může potravinová intolerance vést k dietním omezením a nutnosti vyloučit některé potraviny nebo skupiny potravin. Například jedinci s intolerancí laktózy se mohou muset vyhýbat mléčným výrobkům nebo se rozhodnout pro alternativy bez laktózy.
Kvůli těmto dietním omezením jsou jedinci s potravinovými alergiemi nebo intolerancí ohroženi rozvojem nutričních nedostatků, pokud pečlivě neplánují svůj jídelníček. Běžné nedostatky mohou zahrnovat vápník a vitamín D pro ty, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům, železo v případě jedinců s nesnášenlivostí lepku a bílkoviny pro ty, kteří trpí více potravinovými alergiemi.
Role výživy při zvládání alergií a intolerancí
Oblast výživy hraje zásadní roli při zvládání potravinových alergií a intolerancí. Registrovaní dietologové a odborníci na výživu jsou vyškoleni k poskytování personalizovaného poradenství a podpory jednotlivcům s dietními omezeními.
U jedinců s potravinovými alergiemi se odborníci na výživu snaží zajistit, aby eliminace alergenů neohrozila celkový příjem živin. To může zahrnovat navrhování alternativních zdrojů bílkovin, identifikaci obohacených potravinových produktů a v případě potřeby doporučení doplňků.
V případě potravinové intolerance pomáhají odborníci na výživu jednotlivcům identifikovat vhodné substituce a optimalizovat jejich jídelníček tak, aby vyhovoval jejich nutričním potřebám, aniž by zhoršoval jejich příznaky. Mohou také vzdělávat jednotlivce o technikách přípravy potravin a čtení etiket, aby usnadnili výběr potravin.
Vzdělávací a praktická podpora
S celosvětově narůstající prevalencí potravinových alergií a intolerancí jsou základními složkami zvládání těchto stavů vzdělávání a praktická podpora. Odborníci na výživu a dietologové poskytují vzdělání v oblasti čtení etiket na potravinách, výběru vhodných náhražek a porozumění potenciálním zdrojům skrytých alergenů.
Navíc jedinci s alergiemi nebo intolerancí často dostávají praktickou podporu při plánování jídla a technikách vaření. To jim může pomoci orientovat se v sociálních situacích, stolovat a cestovat a zároveň efektivně zvládat svá dietní omezení.
Závěr
Potravinové alergie a intolerance mají hluboký dopad na výživu, výběr stravy a celkové zdraví. Ve spojení s nutričním hodnocením a odbornými znalostmi odborníků na výživu mohou jedinci s alergiemi a intolerancí účinně zvládat svůj stav a udržovat vyváženou stravu. Pochopením souhry mezi potravinovými alergiemi, nesnášenlivostí, hodnocením výživy a výživou mohou jednotlivci činit informovaná rozhodnutí na podporu svého zdraví a pohody.